La Facultad de Ciencia y Tecnología (FCyT) de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) realizó el Foro Académico INFRACOOK: Innovación en Cocinas Industriales y de Servicios, un espacio para el intercambio de conocimiento y la reflexión sobre temas claves de la ciencia y la tecnología.

La rectora encargada de la UTP, Dra. Mirtha Moore, señaló que el evento fue una valiosa oportunidad para la reflexión sobre los retos y avances en la infraestructura alimentaria que combina la innovación tecnológica, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria que son pilares fundamentales del desarrollo de la sociedad.

Por su parte, la vicedecana académica de la FCyT, Dra. Yarielda Cruz, explicó que el evento reunió a expertos internacionales y nacionales que compartieron sus experiencias e innovaciones para que tanto estudiantes y profesionales del sector puedan actualizar sus conocimientos y reflexiones sobre los desafíos que implica el desarrollo de cocinas industriales seguras, eficientes y sostenibles.

Los expositores fueron: la arquitecta Alieth Cortés, de la Universidad Javeriana de Bogotá, Colombia; los ingeniero Miguel Salgado y Andrés Mackenzie, de la Escuela Colombiana de Ingeniería, quienes abordaron temas relacionados con los materiales y procesos constructivo en cocinas institucionales, enfoque sanitario e higiénico, criterios de selección, normas, flujograma del servicio, entre otros.

JO