El 8 de mayo de 2026, en el salón de conferencias de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), se llevó a cabo la sustentación de tesis de la maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Licenciada Argelis Martínez, titulada “Evaluación del uso de achiote (Bixa orellana) en la elaboración de un embutido cárnico de cerdo como aditivo natural alimentario”, presentada como requisito para la obtención del título de Magíster en Ciencias y Tecnología de los Alimentos.

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el uso de achiote (Bixa orellana) en la elaboración de un embutido cárnico de cerdo como aditivo natural alimentario, destacando su potencial como alternativa a los colorantes y aditivos sintéticos en la industria de alimentos.

La tesis fue evaluada por un tribunal examinador conformado por el Mgtr. Orlando Ruíz, docente de la Universidad de Panamá; la Mgtr. Amanda Watson, de la Universidad Tecnológica de Panamá; y la Dra. Tatiana Salgado, asesora del trabajo.