En la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) se realizó, el 20 de mayo de 2026, la sustentación de tesis de la estudiante Gisella Chang, de la Maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos.

La investigación, titulada «Determinación de la capacidad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro de compuestos fenólicos en una bebida carbonatada a base de extracto de piña, manzana, jengibre, canela y prebióticos», se presentó como requisito para optar al título de magíster.

El estudio tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante y la bioaccesibilidad in vitro de los compuestos bioactivos presentes en una bebida carbonatada elaborada con extractos de piña, manzana, jengibre, canela y prebióticos, con miras a su posible aplicación como bebida funcional.

El jurado evaluador estuvo integrado por la Dra. Indira Franco, la Mgtr. Flavia Fonte François y la Dra. Rosa I. Quintero, quien también se desempeñó como asesora de la investigación.

Este logro académico resalta el aporte al desarrollo de productos innovadores en el área de alimentos dentro de la Universidad Tecnológica de Panamá.

AS / FCyT